Genetiği değişmeden günümüze kadar ulaşmayı başarmış atalık tahılımız Karakılçık Buğdayı nesli tükenmekte iken önceki dönem Büyükşehir Belediye Başkanı Tunç Soyer’in
“Başka Bir Tarım Mümkün” projesiyle hayata tekrar kazandırıldı.

Karakılçık Buğdayı yerli buğdayların en önemlilerindendir. Besleyiciliği ve lezzetli tadı ile öne çıkan bu özel atalık tahılımızın endüstriyel üretimi çok yaygın olmasa da ona değer veren eller tarafından ekimi artırılmaya çalışılmaktadır. Başakları siyah renge çalan, adını da bu siyah başaklarından alan karakılçık buğdayı iri taneli ve sert bir tahıldır. Yeni nesil öğütme teknikleriyle öğütülmesi zor olan ve düşük kârlı bu buğday türümüz diğer buğdaylardan daha geri planda kalmıştır. Biçerdöver makinelerle hasat edilmesinin çok zor olduğu ve çoğunlukla orakla biçildiği bilinmektedir. Günümüzde Ege Bölgesi illeri başta olmak üzere Kastamonu, Hatay, Samsun, Adana, Tokat gibi illerde de üretilen karakılçığın ana vatanı yine ülkemiz topraklarıdır. Dolayısıyla en önemli atalık buğdayı cinslerindendir.

Karakılçık Buğdayının Faydaları
Düşük verimli olmasına rağmen karakılçık buğdayını özel kılan birçok sebep sıralayabiliriz. Öncelikle, Türk damak zevkini fazlasıyla karşılayan karakılçık buğdayının ağızda nefis bir tat bırakan, aromalı bir yapısı olduğunu hemen vurgulayalım. Bunun yanı sıra, modern tahılların sindirim sistemini zorlayan ve beslenme kaynaklı hastalıklara sebebiyet veren genetik değişimleri karakılçık buğdayında görülmez. Dolayısıyla bu özel buğday, sindirim sisteminin aşina olduğu tanıdık içeriklerden oluşur. Birkaç bin yıldır var olan ve genetiğini kaybetmeyen karakılçık buğdayı muadil tahıllara göre çok fazla besleyici özelliğiyle öne çıkar. Öyle ki besin değerleri modern buğdaya göre 50 kat daha fazladır. Düşük glisemik indeksi ile kontrolsüz şeker artışına sebep olmaz. Protein ve lif oranları bakımından zengindir. Cilt sağlığı için oldukça faydalı olan selenyumun kaynağıdır. A, E, K, C vitaminlerini ve demir, fosfor, potasyum gibi temel mineralleri ihtiva eder. Çok doyurucu bir tahıldır.
Ekmeği muhteşem tavsiye ederim.

Karakılçık Buğdayı / Esat Erçetingöz