Emekli bekçi Şimdi balıkçılık yapan Kaya Çakmak Foça sahilinde her sabah balık satar. Topan kefalde balık yumurtası (fiska havyarı ) çıkaran Çakmak Topan balığı nasıl pişirilir ,balık yumurtası nasıl pişirilir anlattı.

Bizde yapılış şekli şöyledir:
Kefali iyice temizleyip suyunu aldıktan sonra;
çok az zeytinyağı+ yarım limonun suyu ile güzelce marine ederler…Aşağı yukarı 2 saat kadar bu sosun içinde dinlendirirler…

Sonra (Burası biraz beceri işidir) direkt zeytinyağında tavada kızartırlar.Beceremem diyenler mısır ununa bulayıp öylece kızartır…

Çok yaşlı olan yılların balıkçılarına göre ise tabiri caizse “Boklu Kepap” derler…Yani kefali yıka içini bile temizlemeden direkt ızgaraya hatta ustalar direkt közün üstüne atar….Daha sonra üstten parmakların yardımıyla bir lokma koparılır, deri atılır içindeki et yenir…

======================================================================

Balık Yumurtası (Havyar) Tarifi Yapılışı
1.si için; havyarlar yıkanır ve süzülür. Üzerindeki zar çıkarılır.
Havyar bir kaba alınır, yumurta, un, maydanoz, tuz, karabiber konulur karıştırılır.
Tavaya yağ konulur kızdırılır. Çorba kaşığıyla dökerek havyarlar arkalı önlü kızartılır.
2.si için; havyarlar yıkanır, süzülür. Unla tuz bir kapta karıştırılır.
Havyarlar una bulanır.
Tavaya yağ konulur, kızdırılır.
Havyarlar arkalı önlü kızartılır. Afiyet olsun.
Balık yumurtası püf noktaları nelerdir?
Balık yumurtalarını kızartacağınız yağın kızgın olması gerekmektedir.
Kızartırken kontrollü bir şekilde arkalı önlü kızartmalısınız.
Balık yumurtasının yanında domates, soğan, yeşil biber gibi sebzelerde servis edebilirsiniz.
Balık yumurtası faydaları nelerdir?
İçerisinde yüksek miktarda protein bulundurmaktadır.
İçerdiği yüksek besin değeri ile enerji verir.
Deri dayanıklılığını arttırır. A vitamini sayesinde yaraları iyileştirir, cildi yeniler.
Yüksek miktarda B12 kaynağıdır. Zihni açıcı etkiye sahiptir.
D vitemini ile kemiklerin gelişmesini ve güçlenmesini sağlar.
Fıska Havyarı Nedir? ( Kefal Havyarı )

Fıska yada diğer adıyla fiska, doğal yollar ile özel işlemler sonucunda kurutulan balık yumurtası ürünüdür. Genel olarak kefal havyarı olarak bilinir ve bilinen fıska kefal yumurtasından elde edilmektedir. Fıska‘nın protein değeri oldukça yüksektir, B12, B6, PP, C, A vitaminleri ile deniz tuzu içeren değerli bir besindir. 100 gr fıska’ da 125-230 kcal, 4-25 gr protein ve 10-17 gr yağ bulunur.

ALINTI